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Luna nuova

mercoledì, 17 gennaio 2018

Arcangelo Dandini: memoria e magia della cucina romana

Un signore dell’enogastronomia. Uno che prima di entrare in cucina cede il passo agli ingredienti di stagione e ai piatti della tradizione. Il simpatico e bravissimo cuoco che Vivaitaliani ha avuto la fortuna di incrociare sul proprio cammino risponde al nome di Arcangelo Dandini, classe 1962, romano dei Castelli, “confessore” della cucina ebraico-romanesca più antica: ne conosce infatti i segreti e le storie, ma non si limita a quello, perché Arcangelo oltre a cucinare magistralmente, studia e indaga i misteri e i “dietro le quinte” di ricette emblematiche come quelle della pasta alla “Carbonara”, della “Gricia” o della “Cacio e Pepe”. Solo per citarne alcune.

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Trinidad Moruga Scorpion, il re della scala di Scoville

Serve per preparare ricette sopraffine, curarsi, talvolta movimentare qualche serata e renderla –letteralmente- più piccante. È la spezia rossa più diffusa al mondo, esalta i sapori e in tavola non conosce limiti: primi, secondi, antipasti, e poi dolci, liquori e aperitivi. Il peperoncino è anche, per antonomasia, un talismano portafortuna. Ma qual è il peperoncino più piccante al mondo? Il Trinidad Moruga Scorpion. Questo almeno secondo gli esperti del New Mexico State University’s Chile Pepper Institute.

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